Cocktail- und Kirschtomaten - Klein, rund, g'sund

Lange Haltbarkeit

Im Paradeiser-Anbau ist der Zug längst Richtung langer Haltbarkeit und Eignung für lange Transportwege abgefahren. Bei den neuen Long-Shelf-Life-Sorten gelang es, durch Züchtung auf konventionellem Weg den Verderb um einiges hinauszuzögern. Die Früchte können im Gegensatz zu den uns bekannten Sorten reif geerntet werden, was den Geschmack über die Lagerzeit hinweg besser erhält. Bisher mussten sie grün vom Strauch gerissen werden, damit sie den langen Weg zu den Käufern überstehen konnten. Ausgereifte Paradeiser enthalten mehr Zucker als vor der Zeit geerntete. Auch die leuchtende Farbe der Fruchthaut und des -fleisches entwickelt sich erst endgültig im Reifezustand.

Neue Sorten entwickelt

Die neuen, haltbareren Züchtungen bleiben zudem lange schnittfest. Und die typischen Eigenschaften der uns bekannten Sorten – sei es die Fleischtomate oder die Runde Tomate – verschwinden mehr und mehr zu Gunsten jener der Long-Shelf-Life-Züchtungen. „Verbesserungsfähig ist allerdings noch die Art und Weise, wie die roten Früchte auf dem Transportweg oder später im Lebensmittelhandel gelagert werden. Nur bei einer Temperatur von 10 bis 12 Grad C entwickelt sich das volle Aroma und die Früchte bleiben fest“, stellt DI Wolfgang Palme von der Bundeslehr- und -versuchsanstalt für Gartenbau in Schönbrunn klar. Achten Sie beim Einkauf besonders auf das Aussehen: Hände weg, wenn die Tomaten müde im Verkaufskorb hängen. Und lassen Sie Cocktail- und Kirschtomaten stehen, wenn sie im Kühlregal gelagert werden.

Anbaumöglichkeiten

Auch auf dem Markt gab es einige einschneidende Verschiebungen. Zwischen Ende Juni und Anfang Oktober kann der hiesige Anbau den heimischen Markt versorgen. Da die Tomatenpflanze sehr wärmeliebend und frostempfindlich ist, wird sie jetzt auch in Österreich in großem Stil in Folientunneln kultiviert. Vor allem in den milden Regionen des Landes wie Wien, Steiermark oder Burgenland. Die Wiener Erzeugergemeinschaft LGV Frischgemüse ist noch einen Schritt weiter gegangen. Sie betreibt die Produktion von Rispentomaten bereits bodenunabhängig. Da wächst die Pflanze nicht in Erde, sondern wurzelt in Steinwolle. Die Versorgung erfolgt vollautomatisch. Der Vorteil: Im Vergleich mit dem herkömmlichen Anbau braucht man weniger Pflanzenschutzmittel. Das kommt nicht nur der Frucht selbst zu Gute, sondern schont auch das Grundwasser unter den Gewächshäusern.

Die Spanier kommen

Während der kalten Jahreszeit beliefert Spanien halb Europa mit den roten Früchten. Diese werden ebenfalls in Folientunneln gezogen. Und auch hier haben sich die Long-Shelf-Life-Sorten durchgesetzt. Spanien hat Hollands Glashaustomaten so ziemlich den Rang abgelaufen. Der Preis für das Vergnügen, mitten im Winter frische Tomaten zu essen, ist hoch: Mancher Landstrich Spaniens hat sich in einen einzigen riesigen Folientunnel verwandelt; Lastwagen donnern kreuz und quer durch Europa.

Lange Haltbarkeit

Uns war aufgefallen, dass Cocktail- und Kirschtomaten verschiedener Herkunft eines gemeinsam ist: Sie halten sich im Kühlschrank ungewöhnlich lange. So starteten wir einen Versuch, der 18 Einkäufe zwischen Februar und September umfasste. Das Ergebnis: Durchschnittlich sahen die Produkte erst nach 10 Wochen „alt“ aus, der Spitzenreiter Bio-Cocktail-Tomaten von Spar aus Italien brachte es auf drei Monate. Doch das ist keine Einladung, Tomaten so lange aufzuheben. Sie verlieren Vitamine und andere wertvolle Nährstoffe und büßen viel von ihrem Aroma ein. Überdies sind Paradeiser kälteempfindlich, die üblichen Kühlschranktemperaturen von 6 Grad sind bereits zu niedrig. Die Früchte verlieren ihren Geschmack. Ideal wäre ein kühler Ort – wie die gute alte Speisekammer –, oder stellen Sie sie in eine eventuell abdeckbare Schüssel. Mischen Sie sie nicht mit Obst, weil es neben Paradeisern rascher verderben kann.

Rot ist gesund

Die Preiserhebung bei unseren Einkäufen zeigte: Cocktail- und Kirschtomaten sind außerhalb der Saison ein teures Vergnügen. Von Februar bis Ende Mai bezahlten wir Spitzenpreise von bis zu 5,96 Euro pro Kilo. Jene bei den Bio-Tomaten betrugen bis zu 7,16 Euro im Juni und fielen kontinuierlich bis 3,96 Euro im September. Die beste Zeit, bei Cocktail- und Kirschtomaten zuzuschlagen, ist ab Ende August. Da gibt es frische Ware aus heimischem Anbau, für die Sie kein Vermögen hinlegen müssen.

Alle roten Gemüsearten enthalten Substanzen, die dazu beitragen, dass eine Reihe von häufigen Erkrankungen gar nicht erst entstehen kann. Diese Wirkstoffe werden zurzeit genauer erforscht. Paradeiser sind reich an solchen Substanzen. Carotinoide, Flavonoide und Vitamine können die zerstörerische Wirkung so genannter „Freier Radikaler“ im Körper hintanhalten. Sie stammen teils aus der Umwelt (aus natürlichen Quellen und Abgasen der Industrie, des Verkehrs, auch Zigarettenrauch) – teils werden sie vom Körper selbst produziert. Sie zerstören die Zellwände und beeinträchtigen die Zellteilung. Sie sind an der Entwicklung der meisten Herz- und Kreislauferkrankungen bis hin zu verschiedenen Krebsarten maßgeblich beteiligt. Neuere Studien haben gezeigt, dass der rote Farbstoff der Tomate, Lycopin, in dieser Hinsicht besonders wirksam ist. Diese Substanz wird vom Körper aus gekochten Tomaten oder aus Tomatensaft besser aufgenommen und verwertet. Lycopin ist fettlöslich, daher kann die Wirkung durch ein paar Tropfen Öl noch verstärkt werden. Gleiches erreicht man, wenn man zum Butterbrot ein Glas Tomatensaft trinkt. Durch Erhitzung gehen aber teilweise wertvolle Vitamine verloren. Greifen Sie also zu – sowohl roh als auch gekocht haben rote Tomaten einiges zu bieten. Züchtungen in anderen Farben, etwa gelb oder grün, enthalten weniger Lycopin.