Toastbrot im Test

Zart gebräunt und knusprig: Ob mit Schinken oder mit Käse belegt, mit Marmelade bestrichen oder lediglich leicht gebuttert – frischer Toast ist delikat. Und wird dementsprechend gern und oft gekauft.

Weizenmehl, Wasser, Sauerteig

Toastbrot, das feinporige Kastenweißbrot mit dünner Kruste, besteht im Wesent­lichen aus Weizenmehl, Wasser, Sauerteig bzw. Germ, Fett, Zucker und Salz. Es ist bei uns als ­Weizentoast, Butter-, Vollkorn- und Mehrkorntoast erhältlich.

Für die Erzeugung von Vollkorntoast wird überwiegend Vollkornmehl (meist Weizenvollkornmehl) verwendet. Entsprechend den Richtlinien des Österreichischen Lebens­­mittelcodex dürfen dem Teig bis zu zehn ­Prozent andere Mehle zugegeben werden. Mehrkornprodukte enthalten neben Weizen- und Roggenmehl noch Mahl- und Schäl­produkte anderer Getreidearten, etwa von Dinkel oder Hafer. Mehrkorn­produkte können Vollkornprodukte sein, müssen aber nicht. Unsere untersuchten Butter­toaste bestanden zu 3,3 Prozent aus Butter. Anderes Fett oder Aromastoffe, die einen Buttergehalt vortäuschen können, dürfen für die Teig­zubereitung nicht verwendet werden.

Alle Sorten untersucht

Für unseren Test haben wir Weizen-, Butter- Vollkorn- und Mehrkorntoastbrot in Supermärkten, bei Diskontern und in Bioläden eingekauft. Wir wollten wissen, ob die Brote frei von Keimen und Schadstoffen sind, und haben sie im Labor auf Schimmelpilze, ­Hefen und Schimmel­pilzgifte untersucht. Natürlich hat uns auch interessiert, wie die Toast­brote schmecken.

Getreide kann schon auf dem Feld von ­Bodenpilzen (Fusa­rien) befallen werden. Diese Pilze bilden Stoffwechsel­produkte, die giftig sein ­können (Fusarientoxine). Ob und wie stark Getreide ­damit belastet ist, hängt ­wesentlich von den klimatischen Gegebenheiten während der Getreideblüte ab.

Fusarientoxine - Pilzgifte

Zu den Fusarientoxinen zählen Deoxyniva­lenol und Zearalenon. Deoxynivalenol ver­ursacht in hohen Dosen Übelkeit und Erbrechen. ­Seine gesetzliche Höchstgrenze liegt bei 500 Mikrogramm pro Kilogramm Brot. Der TDI-Wert (tolerable daily intake, duld­bare tägliche Aufnahme) ist die auf ­Basis des Körpergewichts geschätzte Menge eines Stoffes, die ohne nennenswertes Risiko ein Leben lang täglich aufgenommen werden kann. Er beträgt bei Deoxynivalenol 1 Mikrogramm pro Kilogramm Körpergewicht.

Zearalenon wirkt wie Östrogen und kann das Hormonsystem sowie die ­Tumorbildung ­hor­monell empfind­licher Gewebe beeinflussen. Als gesetzliche Höchstmenge wurden 50 Mikrogramm Zearalenon pro Kilogramm Brot festgelegt, der TDI-Wert liegt bei 0,2 Mikrogramm pro Kilogramm Körpergewicht.