Österreichs Fleischhauer wissen ein Lied davon zu singen: War seit den fünfziger Jahren der heimische Fleischkonsum ständig im Steigen begriffen, so stagniert er inzwischen. Beim Rindfleisch sind die Zahlen sogar rückläufig. Nach wie vor am beliebtesten – mit mehr als der Hälfte des Gesamtverbrauches – ist das Schweinefleisch. Wachsende Bedeutung haben in den letzten Jahren Geflügel-, Wildbret und Lammfleisch gewonnen.
Lammfleisch aromatischer als Schweinefleisch
Das Fleisch von Lämmern – die im Unterschied zu Schweinen meist natürlich im Freien aufwachsen – ist wesentlich aromatischer und zarter. In der Gastronomie hat es daher schon längst seinen Siegeszug angetreten, der sich zunehmend in den österreichischen Haushalten fortsetzt.
