Weichmacher in Speiseölen

Von wegen kaltgepresst

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Konsument 11/2008 veröffentlicht: 19.10.2008

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Niemals kaltgepresst

Steirisches Kürbiskernöl ist niemals kaltgepresst, weil die Kernmasse sofort nach dem Rösten (ca. 120 °C) in die Presse kommt. Eine Kaltpressung erlaubt keine höhere Temperatur als 27 °C.

Benutzer "Wursterl"

Die Kürbiskerne werden beim Rösten auf eine Kerntemperatur von 100 bis 120 °C erhitzt, denn ohne Röstung schmeckt das Öl fad. Beim Pressen mit einem sogenannten Stempel (großer Druck von oben) wird keine zusätzliche Hitze zugeführt. Andere Ölsamenhingegen werden durch eine Schneckenpressung (drehende Achse) gewonnen, und zwar unter Hitzeeinwirkung, denn ohne sie wären die Erträge geringer. Wir haben in dem Artikel das Kürbiskernöl als „kaltgepresst“ bezeichnet, um die beiden Methoden begrifflich zu unterscheiden. In Deutschland sollen solche Kürbiskernöle auf der Verpackung angeblich als „kaltgepresst aus gerösteten Kürbiskernen“ bezeichnet werden. Wie das in Österreich in Zukunft gehandhabt werden wird, ist noch offen.

Die Redaktion

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