Zitrusfrüchte - Oberflächenbehandlung - Auf Spurensuche

"Nicht behandelt"

Der Handel bietet zum Zweck des Verbrauchs der Schale unbehandelte Früchte, die unter den Bezeichnungen „nicht behandelt“, „keine Oberflächenbehandlung“ oder „Schale zum Genuss geeignet“ zu finden sind. Auch Ware aus biologischem Anbau ist naturbelassen. Untersucht wurden die Schalen einiger frischer Zitrusfrüchte, getrocknete Zitronenschalen vom Gewürzregal und fertiger Zitronensaft, der in den verschiedensten Verpackungsgrößen und -formen angeboten wird.

Die von uns als unbehandelt eingekauften Zitronen und Orangen wiesen tatsächlich keine Spuren von oberflächlicher Konservierung auf. So erfreulich dieses Ergebnis auch ist – wie zahllose Tests im Auftrag der Arbeiterkammer gezeigt haben, wurden sehr wohl gespritzte Früchte ungeniert als unbehandelt angeboten, denn sichtbar ist der Unterschied ja nicht. Der ist nur im Labor nachzuweisen.

Getrocknete Schalen

Als Alternative zu frischen werden getrocknete Zitronenschalen im Gewürzregal angeboten. Obwohl wir keinen der Wirkstoffe zur oberflächlichen Konservierung feststellen konnten, können sie frische Ware nicht wirklich ersetzen, weil das Aroma durch die Trocknung verloren geht.
Zitrusfrüchte – allen voran die Zitrone – sind reich an Vitamin C. Gerade jetzt im Winter schätzen wir die sauren Früchte aus dem sonnigen Süden, um lästige Erkältungen abzuwehren. Schlagen Sie zu, sooft es geht: als Zugabe in den Tee, als heiße oder gekühlte Limonade; Eistee-Fans sollten einmal versuchen, eine gesunde Variante davon selbst zuzubereiten.

Grellgelbe Fläschchen

Wer die schmerzhaften Krämpfe der Armmuskulatur durchs Auspressen vermeiden möchte, kann zu fertigem Zitronensaft greifen. Er wird in verschiedenen Gebinden und Größen angeboten. Allen voran ins Auge stach uns eine Reihe grellgelber Fläschchen mit zitronenartiger Aufmachung (ein grünes hat sich darunter geschwindelt – zu Recht, denn es handelt sich um Limetten, das sind tropische Verwandte der Zitrone, die auch ähnlich schmecken). Wirkstoffe der Oberflächenkonservierung haben wir auch hier nicht gefunden, doch Vorsicht: Die Mehrheit dieser gelben Zitrönchen enthält chemische Konservierungsmittel.

Auch pur in der Flasche

Zitronensaft wird auch in Glasflaschen zwischen 0,2 und 1 Liter angeboten. Keines der vier Produkte war chemisch konserviert. Wirkstoffe einer oberflächlichen Konservierung der Fruchtschalen waren nicht nachzuweisen. Die Vitamin-C-Gehalte lagen etwas unter dem von frisch gepresstem Saft. Das preislich unschlagbare Produkt von Pfanner kostet pro Liter 19,90 Schilling (1,45 Euro). Am anderen Ende der Skala findet sich Demeter Voelkel aus biologischem Anbau um 94,50 Schilling (6,87 Euro) pro Liter.

So haben wir getestet

Im Test
Vier Orangen und Zitronen aus verschiedenen Supermärkten, zwei Päckchen getrocknete Zitronenschalen und zehn Zitronensäfte beziehungsweise Würzmittel.

Chemische Prüfung
Untersucht wurde mittels HPCL auf die Oberflächenkonservierungsmittel Thiabendazol, o-Phenylphenol, Diphenylamin und Diphenyl. Vier Zitronensäfte wurden auf ihren Gehalt an Vitamin C überprüft.

• Orangensäfte - Frisch gepresst (3/2006)