Trocknungsverlust
Ja. Die Lebensmittelkennzeichnungsverordnung schreibt diese Deklaration vor: „Die anzugebende Menge entspricht bei Waren, denen infolge einer Hitze- oder einer sonstigen Behandlung Feuchtigkeit entzogen wurde, der Menge der verarbeiteten Zutat oder Zutaten, bezogen auf das Enderzeugnis. Übersteigt die Menge einer Zutat oder die in der Etikettierung anzugebende Gesamtmenge aller Zutaten 100 Prozent, so ist anstelle der Prozentangabe das Gewicht der für die Herstellung von 100 Gramm des Enderzeugnisses verwendeten Zutat oder Zutaten anzugeben.“ Der Hintergrund ist folgender: Bei der Salamierzeugung verliert das Fleisch durch das Pökeln relativ viel an Gewicht (Trocknungsverlust). Daher ist anzugeben, dass für die Erzeugung von 100 Gramm Salami 160 Gramm Schweinefleisch verwendet werden.
