Milch

ESL-Kuhmilch​

• ​Besser BIO - Bio-Vollmilch 3,5 % Fett
• Billa - Bergbauern länger frisch Heumilch g.t.S. 3,6 % Fett
• Clever -  Vollmilch länger frisch 3,5 % Fett
• Fair Hof - Vollmilch länger frisch 3,5 % Fett
• Ich bin Österreich - Vollmilch länger frisch 3,5 % Fett
• Ja! Natürlich - Bio Vollmilch die gute tägliche Milch
• Milfina - Vollmilch länger frisch genießen
• Natürlich für uns - Bio Vollmilch 3,5 % Fett länger haltbar
• Nöm - Original Waldviertler Bio Vollmilch
• Nöm - Vollmilch 3,5 % länger frisch
• Salzburg Milch - Reine Lungau Biosphären Bio-Milch naturbelassen
• S-Budget - Österreichische Vollmilch pasteurisiert länger frisch
• ​Schärdinger - Berghof Bergbauern Milch 3,5 % Fett länger frisch
• Spar Natur Pur - Bergbauern Bio-Vollmilch mit natürlichem Fettgehalt
• Tirol Milch - Bergbauern Vollmilch länger frisch
• Zurück zum Ursprung - Original Kitzbüheler Bergbauern Heumilch länger frisch

Sonstige

• Alpengut - Frische Vollmilch
• A-zwei - A-zwei Vollmilch mit natürlichem Fettgehalt
• Schärdinger - Hafer & Milch
• Spar - Ziegen Heu-Milch mit natürlichem Fettgehalt

In der Testtabelle finden Sie Infos und Bewertungen zu: Mikrobiologie, Fett (Fettgehalt, Abweichungen ...), Chemie, Rückstände, Kennzeichnung, Expertenverkostung, Laienverkostung. Lesen Sie außerdem Aufgespießt - Fehlgriff im Milchregal 5/2019 zu diesem Thema.

Nachfolgend lesen Sie den Testbericht.

Die Auswahl ist groß: Im Kühlregal reiht sich dicht an dicht Milch verschiedener Hersteller, Milch mit unterschiedlicher Haltbarkeit und unterschiedlichem Fettgehalt, neben Milch von der Kuh auch Milch von Schaf oder Ziege, Bio-Milch und Milch aus konventioneller Landwirtschaft … Und es kommen laufend neue Produkte hinzu. Die Nachfrage nach klassischer pasteurisierter Frischmilch ist in den letzten Jahren stark rückläufig, der Trend geht eindeutig zu ESL-Milch (ESL steht für extended shelf life und bedeutet längere Haltbarkeit im Regal). 

Test: Hafer, Ziege, ESL

Für unseren Test wählten wir daher in erster Linie ESL-Milch aus. Dazu kamen noch eine frische Vollmilch (Alpengut) und eine Ziegen-Heu-Milch (Spar). Unter den neueren Produkten im Kühlregal wählten wir ein Hafer & Milch Getränk (Schärdinger) und eine A-zwei-Milch (Familie Wallner) aus.

Das Hafer & Milch Getränk von Schärdinger hat eine ähnliche Haltbarkeit wie ESL-Milch. Das Produkt besteht zu 51 % aus laktosefreier Vollmilch und zu 49 % aus Haferdrink (Wasser, 6 % Vollkornhafer). Es wird als perfekte Frühstücks-Milch angepriesen. Und eben das ist ein Problem. Denn Milch ist laut Österreichischem Lebensmittelbuch das "durchmischte, unveränderte Gesamtgemelk eines oder mehrerer Milchtiere". Das Produkt wurde später im Test wegen eines Kennzeichnungsmangels abgewertet.

Kritische Auslobungen

Unter Milch ohne Artenbezeichnung wird Kuhmilch verstanden, die Milch anderer Tierarten wird nach der jeweiligen Tierart bezeichnet (z.B. Ziegenmilch). Die A-zwei-Milch der Familie Wallner ist eine ESL-Milch mit natürlichem Fettgehalt, die von sogenannten A2-Milchkühen stammt. Milcheiweiß besteht großteils aus Kaseinen, darunter auch Beta-Kasein, von dem es wiederum mehrere Varianten gibt; A1 und A2 sind die bekanntesten.

Je nach der genetischen Disposition der Kuh weist die Milch entweder nur die Variante A1 oder nur A2 oder beide Varianten auf. Von A-zwei-Milch spricht man, wenn sie ausschließlich die Variante A2 enthält. Die getestete A-zwei-Milch wird u.a. mit „Milch wie früher“ beworben und geriet wegen ihrer Auslobungen bei den Gutachtern heftig in die Kritik. Mehr dazu später.