Quercetin ist ein natürlicher Farbstoff.
Quercetin ist ein natürlicher Farbstoff in Obst und Gemüse, der dort am häufigsten vorkommt und zur Gruppe der Flavonoide zählt . Meist ist er an Zucker gebunden und wird dann auch als Rutin bezeichnet. Besonders reich an Quercetin sind Zwiebeln (besonders rote), Grünkohl und Äpfel.
Wie andere Flavonoide findet sich auch Quercetin hauptsächlich in den Randschichten, z.B. in der Schale von Äpfeln. Flavonoide haben antioxidative und antimikrobielle Wirkung. Und sie können das Risiko von bestimmten Krebserkrankungen senken.
