KONSUMENT.AT - Joghurt, Buttermilch, Skyr & Co - Test: Von Sauermilch über Joghurt Drinks bis Skyr

Joghurt, Buttermilch, Skyr & Co

Was steckt in fermentierten Milchprodukten?

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KONSUMENT 7/2021 veröffentlicht: 24.06.2021

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Buttermilch, Joghurt und andere Milchprodukte können zu einer ausgewogenen Ernährung beitragen. Doch wie unser Test von 113 Produkten zeigt, fehlt es bei Buttermilch und Skyr mitunter an den wichtigen Milchsäurebakterien.

Bild: Jenny-Sturm / Shutterstock.com

Wir haben unterschiedliche fermentierte Milchprodukte getestet, in den Kategorien:

  • NATURJOGHURT
  • GETRÄNKE NATUR
  • JOGHURT MIT GESCHMACK
  • GETRÄNKE MIT GESCHMACK
  • SAUERMILCH MIT GESCHMACK
  • SKYR

Es waren unter anderem folgende Marken dabei: Alpengut, Besser Bio, Bio Wiesen Milch, Billa, Clever, Ein gutes Stück Heimat, Erlebnis Sennerei Zillertal, Free, Gmundner Milch, Ich bin Österreich, Ja! Natürlich, Ländle, Milfina, Natürlich für uns, Nöm, SalzburgMilch, S Budget, Schärdinger, Spar, Spar Natur pur, Stainzer, Zurück zum Ursprung

In der Testtabelle finden Sie Infos und Bewertungen zu: ZUTATEN (Aus biol. Landwirtschaft, Ohne Gentechnik hergestellt, Aroma enthalten, Süßungsmittel enthalten, ...), NUTRI-SCORE, TEMPERATUR, LEBENDKEIMZAHL 

Lesen Sie auch unseren Test zu Acidophilusmilch, Ayran, Kefir und Sauermilch aus 2019 .

Nachfolgend unser Testbericht.


Natur- & Fruchtjoghurt, Butter-& Sauermilch, ...

Auch wenn es mancher gar nicht so genau wissen möchte – der Gehalt an Bakterien ist es, der maßgeblich über die Güte eines ­Joghurts, einer Butter- oder Sauermilch entscheidet. Mindestens 10 Millionen sogenannte koloniebildende Einheiten (KBE) sollen sich in einem Gramm bzw. Milliliter tummeln, bei Milchmischerzeugnissen (Buttermilch mit Frucht oder Vanillejoghurt) mindestens 1 Million, damit die Qualität stimmt.

Test: Gehalt an Milchsäurebakterien

Wir haben insgesamt 113 verschiedene fermentierte Milchprodukte, darunter Naturjoghurt, Fruchtjoghurt, Buttermilch, Milchgetränke und Sauermilch, unter die Lupe genommen und im Labor auf den ­Gehalt an Lebendkeimen untersuchen lassen. Insgesamt wiesen die meisten Produkte am Ende ihrer Mindesthaltbarkeit erfreulich hohe (300 Mio. KBE/ml) Keimzahlen auf. Lediglich einige Butter- und Sauermilch- ­sowie Skyr-Produkte tanzten aus der Reihe.


Die Analyse der Lebendkeimzahl entstand in Kooperation mit „AgrarMarkt Austria“ (AMA).

In der Tabelle finden Sie:

Marke, Type, Produkte, Dienstleistungen
Ja! Natürlich Bio Joghurt laktosefrei 1 %, Natürlich für uns Bio Natur-Joghurt 1 % Fett, Zurück zum Ursprung Bergbauern Joghurt griechischer Art 2 % Fett, Besser Bio Bio Naturjoghurt 1 %, Alpengut Naturjoghurt 0,1 % Fett cremig, Ich bin Österreich Cremiges Joghurt natur 0,1 % Fett - gerührt, Milfina New Lifestyle Joghurt 0,1 % Fett, Spar Cremiges Natur Joghurt leicht, Billa Bergbauern Heumilch Joghurt 1 % Fett, SalzburgMilch Premium Natur Joghurt 1 % cremig, Schärdinger Natur Joghurt 1 %, stichfest, OM Bergbauern Joghurt 1 % Fett, Free Joghurt gerührt, Spar Cremiges Heumilch Naturjoghurt 1 % Fett, Ländle Natur Joghurt gerührt 1 %, Ländle Natur Joghurt stichfest 1 %, Billa Bergbauern Heumilch Joghurt 3,2 % Fett, Ein gutes Stück Heimat Bio Naturjoghurt 3,6 % Heumilch, Natürlich für uns Bio Natur-Joghurt 3,6 % Fett, Ja! Natürlich Bio Joghurt mild Natur 3,6 %, Milfina Joghurt 3,6 % Fett, Fair Hof Joghurt cremig 3,6 % Fett, Nöm Natur Joghurt 3,6 % cremig gerührt, SalzburgMilch Premium Natur Joghurt 3,6 % Fett cremig, Stainzer Natur Joghurt, Spar Cremiges Natur Joghurt aus Heumilch, Ländle Natur Joghurt gerührt 3,6 %, Ländle Natur Joghurt stichfest 3,6 %, Schärdinger Bifidus Joghurt, Jeden Tag Joghurt 3,6 % Fett, Nöm Greek Style Naturjoghurt, Spar Natur pur Bio Joghurt griechischer Art, Schärdinger Greek Style Joghurt natur 7 % Fett, Ja! Natürlich Bio Buttermilch, Spar free from Buttermilch, Spar Österreichische Butter Milch, Gmundner Milch Butter Milch, Spar Natur pur Bio-Acidophilusmilch, Schärdinger Acidophilus Milch, Stainzer Dicke Milch, Clever Buttermilch 1 % Fett, Alpengut Buttermilch natur, OM Bergbauern Butter Milch 1 % Fett, Ein gutes Stück Heimat Bio Heumilch Buttermilch, S Budget Cremejoghurt Exotic, Natürlich für uns Bio Frucht-Joghurt Erdbeere, Natürlich für uns Bio Frucht-Joghurt Müsli, SalzburgMilch Premium Schoko Joghurt, Zurück zum Ursprung Bergbauern Joghurt Vanille, Besser Bio Bio-Fruchtjoghurt Marille Aprikose, Bio Wiesen Milch Müsli Fruchtjoghurt, Bio Wiesen Milch Pfirsich Marille Fruchtjoghurt, Spar Natur pur Bio-Joghurt Guave-Drachenfrucht, Spar Natur pur Bio-Joghurt Himbeer, Clever Erdbeere Joghurt, Milfina Heidelbeere, Milfina Vanille, Milfina Enjoy free! Vanille Joghurt, S Budget Fruchtjoghurt Erdbeer, Clever Vanille Joghurt, Ich bin Österreich Bircher Müsli Joghurt, Spar schaut drauf Heumilch Müsli Joghurt, Alpengut Free From Laktose Joghurt Erdbeere, Alpengut Free From Laktose Joghurt Vanille, SalzburgMilch Premium Bircher Müsli Joghurt, SalzburgMilch Premium Stracciatella Joghurt, SalzburgMilch Premium Waldbeer Joghurt, Nöm Cremix Dessert Schoko Banane, Nöm Mix Kaffee, Besser Bio Bio-Fruchtjoghurt Kirsche, Erlebnis Sennerei Zillertal Erdbeere Joghurt, Erlebnis Sennerei Zillertal Granatapfel-Honig Joghurt, Erlebnis Sennerei Zillertal Marillen Joghurt, Erlebnis Sennerei Zillertal Vanille Joghurt, Erlebnis Sennerei Zillertal Wildpreiselbeer Joghurt, Milfina New Lifestyle Apfel Mango, Nöm Fasten Fruchtjoghurt Erdbeere, Spar Banane Orange Fruchtjoghurt, Schärdinger Berghof Bergbauern Joghurt Himbeer-Ribisel, Milfina Lactiv Dörrpflaume, Schärdinger Mango Traum, Spar free from Heidelbeer, Ländle Fruchtjoghurt Erdbeere, Ländle Fruchtjoghurt Himbeere, Ländle Fruchtjoghurt Vollkornmüsli, Ländle Fruchtjoghurt Waldbeeren, Schärdinger Jogurella Pfirsich Melba, Schärdinger Jogurella Kirsche, Schärdinger Jogurella Marille, New Lifestyle Trinkjoghurt Pfirsich Maracuja, New Lifestyle Trinkjoghurt Vanille, Spar Natur pur Bio-Buttermilch Erdbeere, Spar Natur pur Bio-Buttermilch Heidelbeere, Spar Natur pur Bio-Buttermilch Himbeere-Brombeere, Spar Natur pur Bio-Buttermilch Mango, SalzburgMilch Premium Trinkjoghurt Heidelbeer Vanille, Nöm Fasten Joghurt Drink Ananas Kokos, Nöm Fasten Joghurt Drink Waldbeer, Clever Aktiv-Drink Erdbeer, Ländle Trink Erdbeer, Spar Natur pur gerührte Sauermilch Mango, Ich bin Österreich Sauermilch stichfest mit Waldbeeren, Milfina frifru Marille, Nöm Fru Fru gerührte Sauermilch Waldbeere, Schärdinger frisch mix Kaffee, Ja! Natürlich Bio Skyr Natur, Spar Natur pur Bio-Skyr Natur, Spar High Protein Bio Skyr Mango-Maracuja, Spar High Protein Bio-Skyr Vanille, Arla Skyr Himbeere & Cranberry, Danone MyPro+ Skyr Vanille, Spar Skyr, Exquisa Milder Skyr

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