Leberkäse

Fetter Klassiker

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KONSUMENT 10/2014 veröffentlicht: 24.09.2014

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Test: Wir haben offen angebotenen und abgepackten Leberkäse eingekauft und eingehend untersucht. Die Testergebnisse sind, von wenigen Ausnahmen abgesehen, gar nicht so schlecht.

Diese Produkte waren im Test:

LEBERKÄSE

  • Aibler: Backofen-Leberkäse
  • Clever: Backofen-Leberkäse
  • Dulano: Bayrischer Leberkäse fein
  • Gourmetfein: Der echte Naturkrusten-Leberkäse
  • Greisinger: Gourmet-Leberkäse
  • Landauer: Backofen-Leberkäse
  • Lucky-fit: Rind-Fleischkäse gebraten
  • Mühlenhof: Bayrischer Leberkäse-Aufschnitt
  • Penny: Bayrischer Leberkäse
  • Radatz: Leberkäse-Scheiben
  • Reiner: Leberkäse-Backofen
  • Reiter: Echt Innviertler Leberkäse
  • Spar Natur pur: Bio-Leberkäse
  • Staudinger‘s: Holzofen-Leberkäs
  • Tann: Backofen-Leberkäse
  • Wiesentaler: Leberkäse

PUTENLEBERKÄSE

  • Greisinger: Gourmet-Leberkäse von der Pute
  • Hofstädter: Puten-Leberkäse
  • Hubers: Puten-Leberkäse
  • Pöttelsdorfer: Edelputen-Leberkäse

PFERDELEBERKÄSE

  • Gumprecht: Pferde-Leberkäse

BRÄTWURST DER SORTE 1a

  • Neuburger: fein aufgeschnitten

LEBERKÄSE offen

  • Buchberger
  • Fellner
  • Gugerell
  • Haidenthaller
  • Hödl
  • Leberkaspepi
  • Schirnhofer
  • Tann Marchtrenk
  • Tann Graz (AMA-Krustenkönig)
  • Windisch

Die Testtabelle enthält Daten und Bewertungen zu: Zusammensetzung, Mikrobiologie, Beschaffenheit, Kennzeichnung, Experten- und Laienverkostung, Herkunft, Fettgehalt, Kartoffelstärke, Wasseranteil im Fleisch, Phosphatgehalt, AMA-Güte-, -Bio und -Handwerksiegel.


Hier der Testbericht: Leberkäse, ein traditionelles Gericht der bayrisch-österreichischen Küche, ist an sich eine Wurst. Genauer: eine Brätwurst, deren Rezeptur im Österreichischen Lebensmittelbuch festgelegt ist. Die Grundzutaten der Wurstmasse, des Bräts, sind Rindfleisch, Schweinefleisch, Schweinespeck, Wasser. Diverse Gewürze sorgen für Geschmack. Auch Kartoffelstärke darf zugesetzt werden, wovon aber nicht alle Hersteller Gebrauch machen.

Leberkäse von Pute, Pferd, Wildbret, ...

Wird Fleisch anderer Tierarten ­(etwa Pferd, Pute, Wildbret) verwendet, muss das deklariert und der Leberkäse als Pferdeleberkäse, Putenleberkäse bzw. Leber­käse aus Wildbret bezeichnet sein. Zur ­Herstellung des Bräts wird das Fleisch fein zerkleinert und mit den weiteren Zutaten vermischt; die Wurstmasse wird in gefettete Formen gefüllt und bei 150 bis 180 Grad Celsius im Ofen gebacken. Als besondere Spezialität gilt bei offenem Feuer im Holzofen gebackener Leberkäse (Holzofenleberkäse). Leberkäse gibt es zudem noch in zahlreichen weiteren Varianten.

Test: 33 Leberkäse-Produkte

Für unseren Test, der in Kooperation mit der AMA-Marketing GesmbH erfolgte, waren wir in Wien, Niederösterreich, Ober­österreich, in der Steiermark und in Deutschland unterwegs und haben verpackten sowie offen angebotenen Leberkäse in Super­märkten, Fleischerfilialen und Bio-Geschäften eingekauft. Vier Proben erstanden wir im Großhandel (Metro, Pfeiffer).

Schlussendlich hatten wir insgesamt 33 Produkte – darunter klassischen Leberkäse, Rind-, Puten-, Pferde­leberkäse, Bayrischen und Holzofen-Leberkäse – ausgesucht. Bei allen Produkten handelt es sich um kalt zum Verzehr geeigneten Leberkäse.

Lagertemperaturen geprüft

Leberkäse ist laut Packungsaufschriften maxi­mal bei +6 oder +7 Grad Celsius zu ­lagern. Ist die Lagertemperatur zu hoch, droht vorzeitiger Verderb.

Wir haben während des Einkaufs die Lagertemperaturen in den Kühlvitrinen ermittelt und die Kerntemperatur der Proben gemessen. Die Kerntemperatur war bei den meisten Testkandidaten in Ordnung; nur beim Gumprecht Pferde-Leberkäse war sie mit 11 Grad Celsius deutlich zu hoch.

In der Tabelle finden Sie:

Marke, Type, Produkte, Dienstleistungen
Leberkaspepi Leberkas, Windisch Leberkäse, Buchberger Leberkäse, Haidenthaller Leberkäse, Tann Marchtrenk Leberkäse, Fellner Leberkäse, Schirnhofer Leberkäse, Gugerell Leberkäse, Tann Graz AMA-Krustenkönig, Hödl Leberkäse, Gourmetfein Der echte Naturkrusten Leberkäse, Reiter Echt Innviertler Leberkäse, Aibler Backofen Leberkäse, Clever Backofen Leberkäse, Wiesentaler Leberkäse, Landauer Backofen-Leberkäse, Radatz Leberkäse Scheiben, Staudinger's Holzofen Leberkäs, Dulano Bayrischer Leberkäse fein, Lucky-fit Rind-Fleischkäse gebraten, Penny Bayrischer Leberkäse, Mühlenhof Bayrischer Leberkäse-Aufschnitt, Greisinger Gourmet-Leberkäse, Tann Backofen-Leberkäse, Reiner Leberkäse-Backofen, Spar Natur pur Bio-Leberkäse, Hofstädter Puten Leberkäse, Pöttelsdorfer Edelpute Edelputen Leberkäse, Greisinger Gourmet-Leberkäse von der Pute, Hubers Puten Leberkäse, Gumprecht Pferde Leberkäse, Neuburger Neuburger fein aufgeschnitten

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